慧語軒情

　　有三百多年歷史的府城老街——總爺街上，最出名的莫過於當時家喻戶曉的老字號——有「煎餅連」之稱的連得堂，目前第三代老闆蔡益勝回憶，百年前，府城各餅店架上一定會有連得堂煎餅，就連當時專賣進口貨品、目前仍在營業的克林商店上，都還有烙印著連得堂英文字的煎餅，每天都要賣上一百台斤以上的脆餅，可見當時風光的程度。在歷經百年之後，連得堂因家中無人承繼此傳統手工業，而歇業十二年之久，近年來在地方文史人士奔走，與古早味點心日漸受重視的情形下，才又重新讓三十二年歷史的圓形自動翻面烤爐再次溫熱運轉起來，製作出一片片香脆的古早味煎餅。

　　連得堂的煎餅是現場製作烘焙，只要一開爐，餅香陣陣飄香吸引來往民眾。據蔡益勝表示，這個珍貴的骨董圓形自動翻面烤爐，是當年特地從台北訂製，專供烘烤煎餅之用，每次下材料約可烤六片，有原味、花生、海苔、芝麻與味噌口味，烤爐繞一圈下來的時間，恰好是第一次下材料的煎餅起爐的時候，自從老闆娘重新開爐煎餅後，每天都要轉上好幾百圈，而且因為烤爐溫度很高，目前只在清晨與近傍晚時分烘烤，即使不宣傳，訂單已接踵而來，畢竟古早味點心仍是不少民眾的重要回憶。(以上文字轉貼自自由時報電子報)

　　去年看到小V介紹的連得堂手工煎餅，之後就對它念念不忘，甚至想像著雞蛋煎餅的香氣在口裡久散不去的美味。

　　因為名氣大，訂單接不完，加上製作過程十分費工又費時，因此一人去只能買一組，所謂「一組」，就是一包「味噌」口味，一包招牌「雞蛋」口味，一組只要50元，稀有的讓我更深信手工煎餅一定更好吃，但覺得台南離我好遠，不知何時才會去台南，要訂卻得等半年，幸運地，芳如上星期去台南玩，託她幫我買煎餅。


　　體貼的芳如果然帶給我一包雞蛋煎餅，一看就如網路上所說的會有烙印英文，很特別，只有六片，真是限量，更教人期待。


　　迫不及待打開來吃一片，咬下去時發出喀滋的聲音，口感紮實，細細咀嚼，初次的感想是味道還好，慢慢的，愈吃愈香，據說雞蛋煎餅只用麵粉、蛋、奶油和鮮奶製成，不沾任何水滴，所以吃起來特別香。我想吃海苔還有花生，都要等半年，不過應該很值得吧。


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