慧語軒情

頂新黑心油風暴，造成人心惶恐，慎選食油非常重要，重視養生的媽咪都會選用植物油，考量長輩的健康，家裡比較常用健康安全的橄欖油，但是琳瑯滿目的橄欖油陳列在超市或大賣場的貨架上，要如何選擇？建議先選擇第一道橄欖冷壓初榨才是真天然，現在要介紹葡萄牙原裝進口的São Mamede 特級冷壓初榨黑橄欖油。


使用前介紹一下São Mamede 特級冷壓初榨黑橄欖油，在1979年創辦於葡萄牙，至今已經有近50年的歷史，採用百年歷史的Galega黑橄欖老樹，此品種果實小而精緻，是最優質的百年橄欖品種。對於高品質的追求始終如一，為保持新鮮，堅持採用傳統手採，並在24小時內以30度以下的低溫初榨，保留橄欖最高營養，選用成熟的黑橄欖，油質穩定耐高溫，是料理油品最佳首選。


SãoMamede 黑橄欖油，容量750ml，採用防光害深色玻璃瓶裝，有效阻隔陽光及空氣。要注意橄欖油應該存放在陰涼的地方，以免營養成分被強光破壞。


瓶身很清楚說明產地是葡萄牙，負責替家人把關健康的媽咪聽到我要用São Mamede 特級冷壓初榨黑橄欖油，謹慎檢查瓶身說明並點頭，儼然通過媽咪把關。

轉開瓶蓋就看到特殊設計的瓶口，傾倒很方便，還有防止橄欖油外漏。
油質呈金黃色澤偏淡綠，適用於拌菜、拌麵、沾麵包，及調理沙拉醬。
《蘆筍秋葵涼拌》
早上去爬山運動，天氣熱流不少汗水，中午都會想吃清爽一點的，就想到要製作蘆筍秋葵涼拌，因為橄欖油無需精製加工就能直接食用，成份完整保留。

材料：甜椒半顆、蘆荀7根、玉米筍6根、秋葵8根。

1.把紅椒切塊狀。
2.將蘆筍、玉米筍、秋葵汆燙一分鐘，然後撈起瀝乾備用。
3.將蘆筍、玉米筍、秋葵切長條狀，秋葵切蒂，跟紅椒全部放置盤中。
4.加入一大匙果醋、一大匙黑橄欖油、一小匙鹽巴、適量麻油，攪拌均勻。

清爽的蘆筍秋葵涼拌就輕鬆完成了。

《青椒炒雞肉》
材料：.雞胸肉、青椒、紅椒、辣椒、蔥段、蒜片。

步驟：
1.倒入米酒醃雞胸肉，加一小匙鹽巴拌勻。
2.青椒、紅椒洗淨切塊狀。
3.取鍋，倒入100㏄的黑橄欖油以中火加熱，放入辣椒條、蔥段、蒜片爆香後，再放入雞肉略炒。
4.最後加入青椒紅椒一起拌炒入味，炒勻即可盛盤。

色香味俱全的青椒炒雞肉，正式上菜囉！

《橄欖油餅乾》
特級冷壓初榨黑橄欖油的發煙度200 - 250C，穩定耐高溫可直接飲用，發煙度是啥？當油溫超過此溫度，油的化學結構會改變。很喜歡做西式烘焙，正想要做什麼才好？就想到冰箱有低筋麵粉，剛好可以來烤小餅乾，材料非常簡單，只有四種。

材枓：橄欖油80g、低筋麵粉180、糖粉50g、全蛋。


步驟：
1.打蛋
1.將橄欖油跟糖粉混合。
2.加入蛋液攪拌。
3.最後倒入過篩的低筋麵粉。
4.攪拌均勻，取出麵糰，壓模成型。
5.烤箱預熱150度，放入餅乾烤15-20分鐘。

健康可口的橄欖油小餅乾適合全家老少享用。

【上菜時間】

看顏色是不是很漂亮？有黃有紅有綠，色澤鮮豔，看起來令人賞心悅目，視覺效果有加分效果，橄欖油散發天然香氣，嚐起來很爽口，它完整保留果實營養精華含天然維生素E，真的好健康，素食者也可以吃。


料理過程，發現油煙很少，令人很放心大火翻炒。歐盟組織規定，特級初榨橄欖油的過氧化值須低於10％，酸度介於0.1～1.0％之間。這時的橄欖油風味最佳，脂肪酸、多酚類和營養素也最豐富，是食客心目中的頂級橄欖油，它的酸性值只有0.28%(酸性值<1的橄欖油風味最佳)。炒雞肉吃起來香氣十足，嘴裡滿滿都是橄欖油的風味，果然使用特級冷壓初榨黑橄欖油可以讓美味更加升級！


烤小餅乾，用橄欖油取代奶油，烤出來的餅乾，少了奶油的香氣，口感也比較脆硬，不過滿健康的，很適合做給家裡的長輩享用，如果想來費工一點的，可以製作餐包，以橄欖油代替酥油，還有吐司麵包。

另外，煮好的義大利麵可以拌入一點橄欖油，讓義大利麵不會粘在一起，用一般的麵條拌也可以，增添香氣。

SãoMamede 特級冷壓初榨黑橄欖油嚴選百年老樹，堅持人工採收，並通過歐盟認證100%特級橄欖油，還有SGS國家食品檢測，且不含人工添加物，實在令消費者安心使用，一定要推薦給喜歡料理的朋友們。

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【以上分享純屬個人體驗心得，實際感受因人而異，內文成份及功效來自產品介紹，不等於宣稱具有任何療效，僅供參考】