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目前分類:甜心廚房 (22)

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吃過早餐,準備要去永吉麵包店做月餅,外頭正在下大雨,幸好有人開車來接我出去,免受雨淋。

今年母親節,我也是在同一家麵包店製作蛋糕,因為製作程序很費時,老闆先做好半成品,我們親自製作完成品就大功告成,所以我猜這次做月餅應該也是這樣,果不其然,老闆早已準備好油皮跟油酥,還有綠豆沙內餡,雖無法分享食譜,但可以分享製作心得。


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前陣子看到Grace在烤泡芙(這是我第一次留言給Grace,所以就開始認識了),不久又看到macaron的家庭泡芙,更令我心動不已,但光看步驟嫌好麻煩,我做點心刻意挑很好做的,前晚不知怎地,好想嚐試看看,而且爸爸每天早起幫我準備早餐,我真的太不孝,不如趁機做泡芙,當隔天的早餐,這樣爸爸就不用很早起床。

仔細研讀Grace跟macaron的作法示範,兩人的材料大同小異,步驟就一樣,似乎不會太複雜,心動不如行動,立即動手做泡芙。

先從內餡開始做起,熱牛奶加香草精,廚房已飄著一股甜蜜的香味,爸爸剛洗好澡出來忍不住笑說好香。進行最後一個步驟,我小心翼翼的攪拌,深怕燒焦,心想這真的可以變成膠狀嗎?以為要花很長的時間,擔心自己會沒耐心攪那麼久,大約五分鐘,終於出現黏黏的感覺,令人振奮。

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最近又烤了小餅乾,沒錯,就是我從macaron那光明正大學來的奶油冰箱餅乾食譜,而且爸爸很喜歡吃這。

奶油冰箱餅乾真的很方便,只要先準備好麵糰,放進冰箱,突然想吃餅乾或招待客人時就可隨時拿出來切塊,再放進烤箱二十分鐘,之後大功告成,不用臨時花時間準備原料跟工具。


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陽光遍佈的午後,廚房飄散著一股烘焙的烤香味,細細品味剛出爐的點心及紅茶,是多麼幸福呀!

上次在macaron那看到介紹美式餅乾的做法就躍躍欲試,我對烘焙不是很有信心,尤其是蛋糕,因為不同品牌的烤箱,電熱管或石英管的熱度不同、加熱管在烤箱裡的位置各不相同、烤箱內的空間不同,所以每次做點心,不是未熟就是烤焦,為了研究要調多少溫度還有時間,常搞得灰頭土臉。

既然macaron說做法不容易失敗,而且不會很難,那我就大膽試看看,由於macaron家已說明作法,我不贅述。配料部份,本想去7-11買葡萄乾,但爸爸說冰箱裡還有一罐,打開看是接近黃色的綠葡萄乾,剛好派上用場。

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清晨,柔和的陽光透過玻璃窗投射房裡,將我喚醒,起床後忍不住伸個懶腰,如果此時能來一杯媽媽親手做的新鮮果汁,將會是多麼幸福的一個早晨。

最近,每天早上,空腹時都會喝上一杯營養百分百的果汁,這是媽媽替我準備的瘦身美容果汁,喝了足以讓自己一整天充滿活力,精神飽滿,因為一份健康的早餐應包括蛋白質、維生素、纖維素等營養素。


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  很久沒下廚煮菜,在想要吃什麼才好,想到前陣子看到藍帶豬排的食譜,就是夾起士的豬肉片,就決定做看看,藍帶豬排是因為法國藍帶學院發明的菜色而命名。藍帶豬排總要有配菜,生菜是二話不說的最佳選擇,但是我要做藍帶豬排飯,炒菜比較好,就隨便炒些簡單的菜。



《藍帶豬排》

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  記得我剛抽到夢寐以求的烤箱,興奮的叫老爸開車過來把烤箱搬回家。望著烤箱,我們在想第一道烤箱料理要烤什麼才好,老爸就想到烤雞,但媽咪沒做過烤雞,於是媽咪去找食譜。一個晴朗的週末早上,媽咪特地上菜市場採買一隻剛殺好的雞回來準備大顯身手。

材料
醬油半碗、蒜頭四顆、砂糖一大匙、鹽一小匙。

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材料
全蛋1個、楓糖1大匙、鹽1/4茶匙、牛奶90公克、低筋麵粉100公克、泡打粉1/2茶匙、蜜紅豆適量

作法
1.用打蛋器將全蛋打散,加入楓糖、鹽、牛奶攪打均勻。

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  看到標題就很想笑,因為我明明要做芒果奶酪,怎知陰錯陽差之下做成芒果牛奶冰淇淋,構成一個美麗的錯誤。

  因為一顆芒果做的汁很多,索性把其他材料放同倍量的,完成後要放在冰箱裡冷藏,結果左顧右盼等了一天都沒凝固,不知是不是放的比例不對,只好用最快的方法-冷凍,我很明白口感一定有差,但總要試看看吧,沒幾小時果然凝固,我興沖沖的拿出來挖一口嚐,第一個念頭閃過腦海,這不是冰淇淋嗎?奶味香濃的口感不錯吃。


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  早上起床,好久沒自己做早餐,剛好老哥的朋友去加拿大度假一個月,回來送我們一瓶楓糖,那就做楓糖鬆餅看看,照著書上的食譜做鬆餅。

材料
全蛋一個、細砂糖1茶匙、鹽1/4茶匙、牛奶200公克、沙拉油2茶匙、低筋麵粉120公克、泡打粉2茶匙。

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  之前我似乎都用烤箱做蛋糕或點心,這次嚐試用微波爐來蒸蛋糕,做法很簡單,一點不複雜,口感也不會輸給烤箱的烘焙,蛋糕的香味依然撲鼻,如果家裡沒烤箱只有微波爐,可以試看看。

材料
蛋糕粉200g、蛋2個、砂糖50g、奶油30g、原味優酪乳100公克

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  想到上星期買來的蜜紅豆還沒用過,這是要用來做紅豆牛奶馬芬,趕緊打開冰箱拿出蜜紅豆來看保存日期,還好剩下一星期,於是馬上動手製作,材料及作法皆參考孟兆慶著的《新手做點心》

材料
無鹽奶油75公克、牛奶120公克、細砂糖70公克、低筋麵粉200公克、鹽1/4茶匙、泡打粉1.5茶匙、全蛋一個、蜜紅豆100公克

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  跟別人借了一本做點心的書,內容非常豐富,圖文並茂,恨不得每一種都學會,挑來挑去,決定要做最簡單的羊羹捲,看起來滿適合聚會用的點心,或許以後會用到,那就試看看吧。

材料
海綿蛋糕:麵粉20g、蛋1個、砂糖30g、鮮奶油10g
羊羹80g

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早上六點多起來準備材料做海綿蛋糕,心型模型是我特地去買的,要做幸福洋溢的心型蛋糕,光想到就很興奮。我選擇做海綿蛋糕,因為我很愛吃,最重要的是做法簡單,誰叫我是大懶女,先不囉唆,開始動手做吧!


所需材料:
蛋4個(未冷藏的) 、糖3/5杯、沙拉油1/4杯、牛奶1/4杯、低筋麵粉1杯

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自從做了香草冰淇淋之後,就開始喜歡做各種口味的冰淇淋,真的欲罷不能,這次做我最愛吃的巧克力冰淇淋,趁著晚上準備材料做,這樣隔天就能吃了,做法一樣很簡單,但到了最後步驟就很累人,光拌勻就花我半小時,因為可可粉不容易融化,必須不停拌勻,拌完後沒多久就倒在床上呼呼大睡,忘記關燈。



所需材料:

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  之前看過三立電視台「世界那麼大」主持人柯以柔在北海道學做牛奶冰淇淋,做法非常簡單,讓我印象十分深刻,很想找時間做看看,如沒記錯,它是用牛奶、鮮奶油、糖做成,首先全部倒在鋼盆上攪,並在冰塊上灑鹽以防快速溶化,然後把鋼盆放在冰塊上慢慢攪勻,不能停下來,攪約五分鐘,冰淇淋的形狀就出來了,那麼簡單的做法吸引我的興趣,但很需要更多的冰塊,家裡沒有那麼多冰塊,沒法現做。

  直到昨晚閒閒沒事,上網看食譜,才知做冰淇淋還有另一個方法,就是加熱煮,心動不如行動,開始抄下食譜。冰箱裡沒有牛奶,撐傘跑去前面的7-11買牛奶,在放置各種各樣的牛奶櫃前挑來挑去,決定買瑞穗鮮乳,不喝奶的我不知那一種最好喝,至少聽說瑞穗鮮乳跟初鹿鮮乳最好喝。

所需材料:蛋黃3個、糖1/2杯、牛奶1/2杯、鮮奶油1杯、香草精2滴

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早上六點多起床,把材料準備好,要做個香酥薄片。

所需材料:
奶油120克、 糖90克、 蛋1個、低筋麵粉120克、 發粉1/2小匙、牛奶6大匙、杏仁片適量

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  只要有做過蛋糕的人都知道戚風蛋糕是最基本的做法,要學做更深度的蛋糕須先做戚風蛋糕,中午鈴姐要教我們做戚風蛋糕,只見她熟練地做材料,一下子完成並放進烤箱,過程看起來是那麼簡單,但是卻有技巧,攪拌時都要依順時針方向,拌勻就好,不要過度攪拌,還有用直型打蛋器先刮些蛋白泡沫到蛋黃麵糊中輕輕拌勻,以免蛋黃糊密度較高不易與蛋白泡沫拌勻。聽說可以加奶粉,口感比較香濃,下次就試看看,戚風需要一般的活動模,不可以用防沾模。

《A料》
沙拉油   3/4杯
牛奶    1杯

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今天是母親節,前幾天答應媽咪要煮一桌菜來慰勞她,上午不到十一點,就興沖沖去廚房準備做午餐,媽咪已替我準備好一些材料,連蒜頭及薑都替我剁碎好了。

媽咪緊張的問我沒問題嗎?如果不行再找媽咪幫忙,我跟媽咪拍胸脯說沒問題的,其實我不是不會做菜,只是平常懶得下廚,偶爾會做菜給三五好友吃,媽咪卻從未吃過我親手做的菜,難怪媽咪不太放心,今天難得有機會讓我大展廚藝。本來想做麻婆豆腐,可是媽咪說這很麻煩,下次再做,只好做了簡單的家常菜,因為只有三人吃,不用費心煮太多菜。

以下就是我今天做的午餐菜單:

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  上午去烘焙材料店買材料,買了杏仁及液態奶油,其他材料在家裡已有了,不須再多買一些。吃過午餐後就等不及動手做烤餅乾,先把材料秤重,然後開始進行,這次做的是杏仁薄餅,因為做法非常簡單。太久沒做,有些步驟不太記得,幸好芳如在線上,向她請教幾個問題。




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